QUY TRÌNH THU HÁI VÀ SƠ CHẾ CÀ PHÊ ĐẠT CHUẨN

Việc thu hái và chế biến cà phê đúng kỹ thuật đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng hạt cà phê, giữ được hương vị đặc trưng và giá trị thương phẩm cao. Dưới đây là các yêu cầu và hướng dẫn chi tiết trong từng giai đoạn:

1. Yêu cầu thu hái trái cà phê

• Thu hái trái đúng độ chín: trái cà phê chín có màu đỏ tự nhiên, phần chín chiếm hơn 2/3 diện tích trái
• Tỉ lệ trái chín khi thu hoạch lớn hơn 90%, tỉ lệ trái chùm nhỏ hơn 1%, không hái trái xanh non
• Tỉ lệ quả xanh không quá 10% giữa vụ và 15 – 20% vào đợt hái tận thu
• Quả cà phê được thu hoạch bằng tay và được thực hiện thành nhiều đợt (ít nhất 2 đợt) trong một vụ để thu hái kịp thời những quả chín trên cây.
• Cà phê thu hái không lẫn tạp chất như cành lá, tỉ lệ tạp chất không quá 2% đối với chế biến khô và 1% đối với chế biến ướt
• Không được tuốt cả cành và không được làm gãy cành
• Lượng cà phê tận thu không quá 10% tổng sản lượng cả vụ

2. Vận chuyển và bảo quản nguyên liệu

• Sau thu hoạch, cà phê vận chuyển đến nhà máy chế biến hoặc bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát. Đổ đống không dày quá 40cm
• Bảo quản, vận chuyển cà phê không mùi thuốc hóa học, phân hóa học, phân gia súc và đất cát bẩn

3. Chế biến cà phê nhân

• Có 2 phương thức ché biến cà phê

                 + Chế biến ướt: chủ yếu cho cà phê Arabica và một số ít cà phê Robusta

                 + Chế biến khô (cà phê không rửa): chủ yếu cho cà phê Robusta

• Nước ta phần lớn chế biến cà phê theo phương pháp chế biến khô: phơi trái cà phê tươi cho đến khi ẩm độ trung bình trong nhân cà phê còn 12.5 – 13%

Nguồn: Sưu tầm